Gastronomia

Guia definitivo da Culinária Egípcia

A culinária egípcia é muito rica, diversa e influenciada pela gastronomia do mediterrâneo e oriente médio. Repleta de vegetais, proteínas e carboidratos, as receitas são preparadas com muitas especiarias, resultando em pratos únicos e saborosos. Embora a comida nas cidades litorâneas seja liderada por pratos a base peixes e outros frutos do mar, a maior parte da culinária egípcia é baseada em alimentos que vem da terra.

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Especiarias

As especiarias estão presentes na culinária egípcia, contribuindo para pratos incrivelmente deliciosos. Os temperos secos mais usados no Egito são:

  • Cominho
  • Coentro
  • Cardamomo
  • Pimenta
  • Erva doce
  • Folhas de louro
  • Salsa
  • Canela
  • Hortelã
  • Cravo
  • Gengibre
  • Páprica
  • Cominho Preto
  • Açafrão
  • Curcuma

Já os temperos frescos mais usados são:

  • Cebola
  • Alho
  • Coentro
  • Salsinha
  • Endro
  • Tomate
  • Agrião
  • Pimenta
  • Pimentão verde, vermelho e amarelo

Carnes

Frango, coelho, pombo e pato, normalmente são preparados cozidos e o caldo é usado para outras preparações como sopas e molhos. Já o carneiro e a carne de boi são as mais usadas para churrasco – pratos como kofta e kabab mashwiyat. Há também outros pratos de carne que são cozidos como kabab hala e também aves grelhadas como é o caso do shish tawook (espetinho de frango) e frekha mashwi (frango grelhado).

Os egípcios também consomem bastante miúdos, a exemplo do sanduíche de fígado famoso em Alexandria. Cérebro de vaca e ovelha também são consumidos no país (há também quem coma orelha, língua, olhos…destes animais). Tem que ter estômago!

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Queijos

O Egito é repleto de queijos, nacionais e importados. Os queijos produzidos no país são: domiati, mish, rumi (lembra muito o parmesão), gebna beda (queijo branco), arish (queijo branco com baixo teor de gordura e sal), baramily, halumi, feta, istanboly, mussarela e cheedar.

Pães

O pão está presente basicamente em todas as refeições dos egípcios, principalmente na entrada, o meze (patês e saladas). O pão do país é o aesh baladi, mas há outros pães que também são consumidos: bataw, aish fino, aish merahrah e aish shamsi. Há também outras variedades presentes nos grandes supermercados e panificadoras especializadas como: pão italiano, brioche, pão integral, pão tipo caixa, etc.

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Entradas e Saladas

Em qualquer restaurante, antes do prato principal é servido o meze ou muqabilat, uma entrada composta por pães, saladas e patês. No Egito, os pratos mais servidos no meze são:

  • Babaganough
  • Duqqa
  • Gollash
  • Tahina
  • Salata baladi
  • Torshi
  • Hummus
  • Gebna

Café da manhã

Foul e tameya são as duas estrelas do café da manhã egípcio.

  • Foul medames é fava cozida e temperada, e pode também ser servido amassado como um purê.
  • Tameya é a versão egípcia do falafel, porém é feito a base de fava ao invés do grão de bico.

Outros items comuns no café da manhã são:

  • Batata frita
  • Ovo cozido
  • Omelete
  • Queijos
  • Tomate
  • Pastema
  • Lanchun (mortadela)
  • Pepino
  • Purê de batatas
  • Conservas

Sopas, Caldos e Molhos

As sopas (shorba) mais consumidas são:

  • Shorba lsen asfur (caldo de frango ou carne com um tipo de arroz chamado de lsen asfur).
  • Shorba crema (sopa creme de frango, às vezes pode ter adição de cogumelos).
  • Ats shorba (sopa de lentilha amarela).
  • Homus esham (sopa de tomate com grão de bico).

Caldos e molhos mais presentes na culinária egípcia:

  • Molho de tomate fresco
  • Molho bechamel
  • Molokheya

Pratos

Veja abaixo a lista de pratos mais consumidos na culinária egípcia:

  • Bamia (quiabo no molho de tomate)
  • Koshari (prato vegano egípcio)
  • Fattah (arroz, aesh, molho de tomate e carne)
  • Fesikh (peixe fermentado)
  • Feteer (um tipo de massa folhada feita com manteiga da terra – samnah baladi)
  • Hamam mahshi (pombo recheado)
  • Hawawshi (sanduiche de carne no forno)
  • Kabab (carne grelhada)
  • Kabab hala (carne cozida)
  • Shish tawook (espetinho de frango)
  • Kaware’ (mocotó)
  • Kofta (versão egípcia da almôndega, só que é enrolada ao comprido)
  • Mahshi (charutinhos de uva ou repolho recheados com arroz, outras versões são feitas com abobrinha, berinjela e pimentão)
  • Macarona Bechamel (macarrão no molho branco com carne moída no forno)
  • Negresco (versão da macarona bechamel só que ao invés da carne, usa o frango)
  • Mesaqa’ah (berinjela, batatas, molho de tomate e carne moída)
  • Mombar (intestino de carneiro recheado com arroz)
  • Shakshouka (ovos com legumes e molho de tomate)
  • Shawerma (sanduíche com carne ou frango, servido com molho tahine ou tomeya e pão sírio)
  • Roz asfar bi mikasarat (arroz basmati com curcumina, nozes e passas)
  • Tabikh (legumes cozidos no molho de tomate)
  • Roz masri (arroz com macarrão frito)
  • Panne (filé de frango empanado)
  • Roz bi bassal (arroz feito com cebola, canela e tomate) – muito servido com peixes
  • Roa7 (um tipo de torta salgada com recheio de carne moída

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Doces

  • Kunafa
  • Basbussa (bolo de semolina)
  • Ataif (panqueca frita recheada)
  • Om Ali (pudim)
  • Petit four (biscoito)
  • Kahk (biscoito)
  • Creme Caramel (pudim)
  • Roz bi leban (arroz de leite)
  • Baqlava
  • Halawa (doce de gergelim)
  • Couscous (servido com creme de leite, frutas secas e açúcar)

Bebidas

No Egito o chá é a bebida nacional, mas há também consumo de outras bebidas como o café árabe, chá de hibisco (karkadeh), sahlab, chá verde, limonada, refrigerante, sucos frescos (laranja, manga, morango, caldo de cana, tamarindo, damasco e sobia).

Você já provou algum desses pratos ou conhece algum outro prato que não está mencionado na lista acima? Conta aqui nos comentários.


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