A culinária egípcia é muito rica, diversa e influenciada pela gastronomia do mediterrâneo e oriente médio. Repleta de vegetais, proteínas e carboidratos, as receitas são preparadas com muitas especiarias, resultando em pratos únicos e saborosos. Embora a comida nas cidades litorâneas seja liderada por pratos a base peixes e outros frutos do mar, a maior parte da culinária egípcia é baseada em alimentos que vem da terra.

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Especiarias

As especiarias estão presentes na culinária egípcia, contribuindo para pratos incrivelmente deliciosos. Os temperos secos mais usados no Egito são:

• Cominho
• Coentro
• Cardamomo
• Pimenta
• Erva doce
• Folhas de louro
• Salsa
• Canela
• Hortelã
• Cravo
• Gengibre
• Páprica
• Cominho Preto
• Açafrão
• Curcuma

Já os temperos frescos mais usados são:

• Cebola
• Alho
• Coentro
• Salsinha
• Endro
• Tomate
• Agrião
• Pimenta
• Pimentão verde, vermelho e amarelo

Carnes

Frango, coelho, pombo e pato, normalmente são preparados cozidos e o caldo é usado para outras preparações como sopas e molhos. Já o carneiro e a carne de boi são as mais usadas para churrasco – pratos como kofta e kabab mashwiyat. Há também outros pratos de carne que são cozidos como kabab hala e também aves grelhadas como é o caso do shish tawook (espetinho de frango) e frekha mashwi (frango grelhado).

Os egípcios também consomem bastante miúdos, a exemplo do sanduíche de fígado famoso em Alexandria. Cérebro de vaca e ovelha também são consumidos no país (há também quem coma orelha, língua, olhos…destes animais). Tem que ter estômago!

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Queijos

O Egito é repleto de queijos, nacionais e importados. Os queijos produzidos no país são: domiati, mish, rumi (lembra muito o parmesão), gebna beda (queijo branco), arish (queijo branco com baixo teor de gordura e sal), baramily, halumi, feta, istanboly, mussarela e cheedar.

Pães

O pão está presente basicamente em todas as refeições dos egípcios, principalmente na entrada, o meze (patês e saladas). O pão do país é o aesh baladi, mas há outros pães que também são consumidos: bataw, aish fino, aish merahrah e aish shamsi. Há também outras variedades presentes nos grandes supermercados e panificadoras especializadas como: pão italiano, brioche, pão integral, pão tipo caixa, etc.

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Entradas e Saladas

Em qualquer restaurante, antes do prato principal é servido o meze ou muqabilat, uma entrada composta por pães, saladas e patês. No Egito, os pratos mais servidos no meze são:

• Babaganough
• Duqqa
• Gollash
• Tahina
• Salata baladi
• Torshi
• Hummus
• Gebna

Café da manhã

Foul e tameya são as duas estrelas do café da manhã egípcio.

• Foul medames é fava cozida e temperada, e pode também ser servido amassado como um purê.
• Tameya é a versão egípcia do falafel, porém é feito a base de fava ao invés do grão de bico.

Outros items comuns no café da manhã são:

• Batata frita
• Ovo cozido
• Omelete
• Queijos
• Tomate
• Pastema
• Lanchun (mortadela)
• Pepino
• Purê de batatas
• Conservas

Sopas, Caldos e Molhos

As sopas (shorba) mais consumidas são:

• Shorba lsen asfur (caldo de frango ou carne com um tipo de arroz chamado de lsen asfur).
• Shorba crema (sopa creme de frango, às vezes pode ter adição de cogumelos).
• Ats shorba (sopa de lentilha amarela).
• Homus esham (sopa de tomate com grão de bico).

Caldos e molhos mais presentes na culinária egípcia:

• Molho de tomate fresco
• Molho bechamel
• Molokheya

Pratos

Veja abaixo a lista de pratos mais consumidos na culinária egípcia:

• Bamia (quiabo no molho de tomate)
• Koshari (prato vegano egípcio)
• Fattah (arroz, aesh, molho de tomate e carne)
• Fesikh (peixe fermentado)
• Feteer (um tipo de massa folhada feita com manteiga da terra – samnah baladi)
• Hamam mahshi (pombo recheado)
• Hawawshi (sanduiche de carne no forno)
• Kabab (carne grelhada)
• Kabab hala (carne cozida)
• Shish tawook (espetinho de frango)
• Kaware’ (mocotó)
• Kofta (versão egípcia da almôndega, só que é enrolada ao comprido)
• Mahshi (charutinhos de uva ou repolho recheados com arroz, outras versões são feitas com abobrinha, berinjela e pimentão)
• Macarona Bechamel (macarrão no molho branco com carne moída no forno)
• Negresco (versão da macarona bechamel só que ao invés da carne, usa o frango)
• Mesaqa’ah (berinjela, batatas, molho de tomate e carne moída)
• Mombar (intestino de carneiro recheado com arroz)
• Shakshouka (ovos com legumes e molho de tomate)
• Shawerma (sanduíche com carne ou frango, servido com molho tahine ou tomeya e pão sírio)
• Roz asfar bi mikasarat (arroz basmati com curcumina, nozes e passas)
• Tabikh (legumes cozidos no molho de tomate)
• Roz masri (arroz com macarrão frito)
• Panne (filé de frango empanado)
• Roz bi bassal (arroz feito com cebola, canela e tomate) – muito servido com peixes
• Roa7 (um tipo de torta salgada com recheio de carne moída

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Doces

• Kunafa
• Basbussa (bolo de semolina)
• Ataif (panqueca frita recheada)
• Om Ali (pudim)
• Petit four (biscoito)
• Kahk (biscoito)
• Creme Caramel (pudim)
• Roz bi leban (arroz de leite)
• Baqlava
• Halawa (doce de gergelim)
• Couscous (servido com creme de leite, frutas secas e açúcar)

Bebidas

No Egito o chá é a bebida nacional, mas há também consumo de outras bebidas como o café árabe, chá de hibisco (karkadeh), sahlab, chá verde, limonada, refrigerante, sucos frescos (laranja, manga, morango, caldo de cana, tamarindo, damasco e sobia).

Você já provou algum desses pratos ou conhece algum outro prato que não está mencionado na lista acima? Conta aqui nos comentários.